开云·app(中国)官方网站：如何优雅高效的提升餐厅的翻台率

海底捞7次，外婆家、绿茶8次，探鱼、艺凯撒、云味馆9次……这样的翻台亲率，眼馋吧？　　凡是餐厅，没不在意刷台率的，当一个品牌的客流量超过一定规模时，刷台率堪称其盈利的决定因素，这个词已沦为回头大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”.　　很多餐厅在当地早已享有了较好的品牌形象，餐厅的选址地段也很不俗，然而餐厅的客流量却一直无法获得很好的提高，这其中 主要原因就是餐厅的刷台率不低。　　这也沦为了餐厅经营的瓶颈：源源不断的顾客回到餐厅，却因为长时间没座位而萎缩，这决不说道是餐厅的一种无形的损失。

　　因此，如何准确提升餐厅刷台率就沦为亟待解决的问题　　以音乐掌控有所不同情况的翻台节奏　　不少消费者出外睡觉时有这样的经历：越是在用餐高峰人多喧闹的时候，店方却越要放一些劲爆的音乐，让这样的音乐一挟不少人倍感焦躁，都想要抓住吃完饭一刻也不停留的离开了。用餐高峰敲快节奏音乐，实质上是店方的一种经营策略，为的就是提升刷台率。

　　在餐饮行业，播出背景音乐很有技巧，每个时段都有有所不同的音乐，餐厅做生意尤其好的时候，客人吃完饭还是不回头，之后坐着聊天说出，这时候可以通过音乐节奏的把触，用来劝说或减缓客人用餐时间。　　当客人很多，位子早已过于跪时，就敲节奏较为慢甚至是劲爆的音乐，在音乐的造就下客人节奏也不会变快，来提升刷台率。

如果客人不多会放很舒缓的音乐，那样客人能放开下来，多跪一会，多消费一点。　　经营者根据自己餐厅的上客规律展开调整，一般而言，可以分时间播出有所不同类型的音乐。上午或中午时段，一般客人较较少，可以播出些舒缓的音乐，让客人能带着放开的心情用餐，而晚上可以播出些节奏快的音乐，但不应留意掌控音量，以免让用餐的客人感觉很焦躁，有一种想快快离开了的感觉。

　　延长用餐时间　　为了确保较好的用户体验，用餐过程中尽可能不要睡觉顾客，可以通过餐厅的设计“高雅地赶客”。主要有以下三个方面的技巧：　　随时清扫餐盘。对于餐盘的清扫，没有适当等到顾客几乎回头后再行离去，这样不仅工作量大，而且浪费时间。服务员应当在上菜或者煮沸时留意餐桌上的空盘情况，找到空盘就挑收走，既能提高顾客用餐体验，也为先前的洗手节省时间。

　　适合的店内翻新。有的餐厅为了漂亮，讨厌打那种阴暗温馨的灯光，座椅也十分土质，让人椅子了就想一起，这样的餐厅刷台率认同上不去。更佳的设计应当是像外婆家那样，灯光有助于明亮，座椅舒适度但不合适久坐，可以在无意中增加顾客用餐时间。　　有些客人吃完饭，还在谈及一触即发，服务人员不应不厌其烦地上前为他加到茶水，以停下来客人的谈话，这也是一种技巧，当加到茶水二至三次时，客人多半会心态说什么而起身。

　　优化菜单节约顾客点单时间　　很多餐厅不会经常出现这样的情况，客人把菜单翻来覆去看了很多遍，还是不告诉不吃什么，这样一来 开始就在菜单上浪费了很多时间，所以菜单要如何教教顾客点菜，这很最重要。只不过 主要的就是要优化产品主线，菜单要有重点和引荐，且重点引荐不应放到不易制作或半加工菜品上。（细心看西贝的引荐菜面筋、汤等多以半加工居多）　　值得注意的是，服务员在引荐点单的时候也要留意，尽量多的引荐口味偏差会相当大但是是半加工制作出品慢的菜品，节省后厨出有菜时间。

　　餐厅想要提高刷台率，要注重方法和技巧，否则就出了赶客。并且刷台率并不是越高就越好，却是很高的话，厨师和服务员的状态、体力不会Hold不了，必要造成服务质量上升、顾客体验上升，这是以壮烈牺牲顾客体验交换条件刷台率的，那顾客下次有可能就会碰见了。

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